LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA
Scritto daM.M.il 30 Novembre 2014

La chimica del bigné. Le basi
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.