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LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA

Scritto dail 30 Novembre 2014

[lightbox full=”http://www.studiocentrale.it/wp-content/uploads/2014/11/La-scienza-della-pasticceria.jpg”]La scienza della pasticceria[/lightbox]

La chimica del bigné. Le basi

Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.


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